Eclair doré

Avec cette recette, je participe au concours White & Gold de Culinographie

Pour 6 éclairs au citron légers :

d'après une recette du blog " les gourmandises de léa "

http://www.gourmandises2lea.com/

Pâte à choux :

. 12,5 cl d'eau

. 40g de beurre
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de sucre
. 63g de farine

. 2 oeufs

Mousse au citron :

. 300g de fromage blanc
. 1/2 citron
. 1cc d'agar-agar
. 2cs sucre
. 1 oeuf

Lemon curd :

. 5cl de jus de citron

. 7g de sucre vanillé
. 13g de sucre
. 1/2 cs maïzena
. moitié d'un oeuf battu

Pour la pâte à choux :

1/ Faire fondre le beurre dans l'eau, ajouter le sel et le sucre. Dès que le mélange bout, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois puis remuer 1 à 2 minutes : la pâte doit être lisse, sèche et se détacher des parois.

2/ Verser la pâte dans un saladier puis y ajouter les oeufs un à un.

3/ Sur un papier sulfurisé, former les éclairs à l'aide d'une poche à douille, Ils doivent être assez longs et pas trop larges ni épais. Attention car ils gonfleront à la cuisson.

4/ Faire cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C, 20 minutes à 160°C et enfin une dizaine de minutes à four éteint, porte ouverte. Ils ne faut pas qu'il y aie de choc thermique : ils risqueraient de retomber.

Mousse au citron :

1/ Dans une casserole, mélanger 50g de fromage blanc, le jaune d'oeuf, moitié du sucre, le jus et le zeste du demi citron et l'agar-agar. Fouetter puis porter à ébulliton et laisser cuire 2 minutes à feux doux en remuant.

2/ Battre le reste de fromage blanc et le sucre et battre le blanc d'oeuf en neige.

3/ Mélanger la crème de citron et le fromage blanc puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.

Lemon curd :

1/ Mélanger la maïzena, le sucre, le jus de citron et l'oeuf puis faire épaissir à feu doux.

Montage :

Une fois tous les éléments bien refroidis, faire une entaille le long des éclairs et les remplir de mousse au citron. Etaler au dessus de l'éclair une couche de lemon curd.

C'est prêt ! Les éclairs sont meilleurs après avoir reposé quelques minutes au frigo.

La photo : J'ai choisi de réaliser cette recette car elle me paraissait délicieuse et que ses couleurs se prêtaient bien au thème " White & gold ".

Pour la mise en scène, je voulais quelque chose d'assez simple mais gourmand.

La lamelle de citron est là pour rapeller l'ingrédient principal de la recette, la feuille d'or donne un petit côté sophistiqué et les bonbons ( au citron eux aussi ) ajoutent un côté gourmand à l'ensemble.

Pour le fond et l'assiette, j'ai tout simplement respecté les couleurs du thème. J'ai choisi cette nappe pour son côté délicat ( la broderie ) et l'assiette car le liseré doré rappelait l'or de la feuille.

J'ai réalisé cette photo avec un Nikon Coolpix P90,réglages : 1/64 s

                                                                      longueur focale : 9.2 mm

                                                                                                 f/3.5

                                                                                         ISO:400

Lumière naturelle.

Voilà pour ma participation ! J'ai conscience que c'est vraiment une photo de débutante ^^
Mais il faut bien commencer :)

Merci en tout cas pour ce très beau concours et bonne chance à tous les participants ...

Tarte à la citrouille meringuée

J'adore la citrouille, encore plus en tarte !

Ici on retrouve sa douceur associée au parfum de la cannelle, au croustillant de la pâte brisée et au côté sucré de la meringue, un délice !

Cette recette est inspirée d'une recette publiée pour un concours d'halloween, adaptée à ma façon.

Pour 1 tarte :

. 1 pâte brisée

. 500g de citrouille ( ou de potiron )
. 40cl de lait concentré non sucré
. 2 oeufs

. 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

. quelques épices : cannelle, gingembre ...

. une poignée de morceaux de noix de pécan caramélisées.

pour la meringue:

. 3 blancs d'oeufs

. 60 g de sucre en poudre

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

3/ Faire cuire le potiron découpé en gros morceaux ( et sans peau ni pépins ) environ 30min au four.

   Une fois bien ramolli, le mixer pour obtenir une purée.

4/ Mélanger cette purée avec le lait concentré puis ajouter les oeufs, les épices et le sirop d'érable.

    Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Verser le mélange sur le fond de tarte.


5/ Enfourner à 200°C 15 minutes puis baisser à 180°C pendant 30 à 40 minutes.


6/ Monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre en continuant à remuer.
    Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille ( ou à la spatule si vous n'en avez pas).


7/ Passer la tarte 2 minutes sous le grill en surveillant bien que la meringue ne brûle pas.
    C'est prêt !

Pizza aux pommes, mozarella, jambon cru et concassé de pistache

Une délicieuse pizza sucrée salée originale et fondante

Pâte : ( d'après " Pizza maison" de marabout )

Pour 2 pizzas

. 500g de farine

. 30cl d'eau tiède

. 1 sachet de levure de boulanger

. 1/2 cuillère à café de sucre

. 2 cuillères à café de sel

. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1) Mettre le tout en machine à pain, programme pâte.

2) étaler les deux pâtons

3) mettre la pâte à lever 15 min au four à 30° ( maintien au chaud )

4) la pâte est prête à être garnie !

Garniture pour 1 pizza :

. 1/4 de reblochon ( laitier )

.. 1 boule de mozzarella ( ici au lait de vache )

. 2 grosses pommes

. 3 fines tranches de jambon cru

. environ 30g de pistaches

. 1 échalotte

1) Garnir le fond de la pizza de petit morceaux de reblochon. Aligner par dessus une rangée de lamelles de pomme et mettre dans le fond du four 7 minutes a 200°C.

2) Décortiquer les pistaches et les hacher grossièrement. Couper en lamelles les tranches de jambon cru et hacher l'échalotte.

3) Ressortir la pizza et y répartir de fines tranches de mozzarella ainsi que des petit morceaux de jambon cru, les morceaux de pistaches et l'échalotte.

4) Remettre au four à même température, mais au milieu du four cette fois. Laisser cuire 8 minutes.

5) C'est prêt ! vous pouvez déguster avec par exemple, une salade de mâche.

Flan à l'huile essentielle de lavande

Un petit flan tout doux et très frais, qui contient tous les bienfaits de l'huile essentielle de lavande.
on peut bien sur mettre une autre huile essentielle ( mais attention aux quantités ! ) ou même s'en passer.


Ingrédients pour 6 personnes :
. 2 gouttes d'huile essentielle de lavande
. 70g de poudre d'amande

. 2 feuilles de gélatine
. 3 cuillères à soupe de miel
. 75 cl de lait demi écrémé


1) Porter le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter la poudre d'amande, mélanger et couvrir. Laisser infuser jusqu'au refroidissement. Vous pouvez choisir de filtrer ou non le mélange, personnellement je l'ai laissé tel quel mais la couche de poudre d'amande sur le dessus des flans n'est peut être pas du goût de tout le monde...


2) Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède. Dans une casserole, mélanger le miel et l'huile essentielle de lavande. Ajouter ensuite le lait en mélangeant bien, puis la gélatine essorée.


3) Placer sur le feu et portez à ébullition, laisser cuire 2 minutes ( attention à ce que le lait ne déborde pas ) puis mettre en ramequins. Laisser refroidir puis mettre 2h au réfrigérateur.

Muffins façon carrot cake

Ingrédients :

Pour 6 personnes

. 250g de carottes râpées

. 90g de cassonade ou de vergeoise

. 40 g de poudre de noisette

. 40g de poudre d'amandes

. 50g de farine

. 1/2 sachet de levure
. 2 oeufs
. 2cl d'huile de tournesol
. 1 cuillère à café de cannelle
. 1 cuillère à café de gingembre
. 1 pincée de muscade
. 1 pincée de sel
. quelques noix de pécan hachées


Pour le glaçage ( absolument pas obligatoire mais c'est un petit plus ! )
. 2 cuillères à soupe de fromage frais type stMorêt
. 2 cuillères à café de jus de citron
. 2 cuillères à soupe de sucre glace


1) Préchauffer le four à 180°


2) Fouetter les oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et la levure, puis les poudres de noisette et d'amandes, les épices et le sel.
    Mélangez.


3) Incorporer l'huile puis les carottes rapées, enfin ajouter les noix de pécan hachées puis
    mélanger à nouveau.


4) Verser la préparation dans des moules à muffins.
    Enfourner et faites cuire 25 minutes environ.
    Laisser tièdir une dizaine de minutes, puis démouler.


5) Pour le glaçage, mélanger intimement tous les ingrédients puis garnissez en les muffins
    lorsque ceux-ci sont complètement refroidis.


Vous pouvez déguster ! Ces muffins sont aussi bon chauds au sortir du four que froids,
accompagnés de leur glaçage.