Avec cette recette, je participe au concours White & Gold de Culinographie
Pour 6 éclairs au citron légers :
d'après une recette du blog " les gourmandises de léa "
http://www.gourmandises2lea.com/Pâte à choux :
. 12,5 cl d'eau
. 40g de beurre. 1 pincée de sel
. 1 pincée de sucre
. 63g de farine
. 2 oeufs
Mousse au citron :
. 300g de fromage blanc. 1/2 citron
. 1cc d'agar-agar
. 2cs sucre
. 1 oeuf
Lemon curd :
. 5cl de jus de citron
. 7g de sucre vanillé. 13g de sucre
. 1/2 cs maïzena
. moitié d'un oeuf battu
Pour la pâte à choux :
1/ Faire fondre le beurre dans l'eau, ajouter le sel et le sucre. Dès que le mélange bout, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois puis remuer 1 à 2 minutes : la pâte doit être lisse, sèche et se détacher des parois.
2/ Verser la pâte dans un saladier puis y ajouter les oeufs un à un.
3/ Sur un papier sulfurisé, former les éclairs à l'aide d'une poche à douille, Ils doivent être assez longs et pas trop larges ni épais. Attention car ils gonfleront à la cuisson.
4/ Faire cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C, 20 minutes à 160°C et enfin une dizaine de minutes à four éteint, porte ouverte. Ils ne faut pas qu'il y aie de choc thermique : ils risqueraient de retomber.
Mousse au citron :
1/ Dans une casserole, mélanger 50g de fromage blanc, le jaune d'oeuf, moitié du sucre, le jus et le zeste du demi citron et l'agar-agar. Fouetter puis porter à ébulliton et laisser cuire 2 minutes à feux doux en remuant.
3/ Mélanger la crème de citron et le fromage blanc puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.
1/ Mélanger la maïzena, le sucre, le jus de citron et l'oeuf puis faire épaissir à feu doux.
Montage :
Une fois tous les éléments bien refroidis, faire une entaille le long des éclairs et les remplir de mousse au citron. Etaler au dessus de l'éclair une couche de lemon curd.
C'est prêt ! Les éclairs sont meilleurs après avoir reposé quelques minutes au frigo.
La photo : J'ai choisi de réaliser cette recette car elle me paraissait délicieuse et que ses couleurs se prêtaient bien au thème " White & gold ".
Pour la mise en scène, je voulais quelque chose d'assez simple mais gourmand.
La lamelle de citron est là pour rapeller l'ingrédient principal de la recette, la feuille d'or donne un petit côté sophistiqué et les bonbons ( au citron eux aussi ) ajoutent un côté gourmand à l'ensemble.
Pour le fond et l'assiette, j'ai tout simplement respecté les couleurs du thème. J'ai choisi cette nappe pour son côté délicat ( la broderie ) et l'assiette car le liseré doré rappelait l'or de la feuille.
J'ai réalisé cette photo avec un Nikon Coolpix P90,réglages : 1/64 s
longueur focale : 9.2 mm
f/3.5
ISO:400
Voilà pour ma participation ! J'ai conscience que c'est vraiment une photo de débutante ^^
Mais il faut bien commencer :)
Merci en tout cas pour ce très beau concours et bonne chance à tous les participants ...
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