Eclair doré

Avec cette recette, je participe au concours White & Gold de Culinographie

Pour 6 éclairs au citron légers :

d'après une recette du blog " les gourmandises de léa "

http://www.gourmandises2lea.com/

Pâte à choux :

. 12,5 cl d'eau

. 40g de beurre
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de sucre
. 63g de farine

. 2 oeufs

Mousse au citron :

. 300g de fromage blanc
. 1/2 citron
. 1cc d'agar-agar
. 2cs sucre
. 1 oeuf

Lemon curd :

. 5cl de jus de citron

. 7g de sucre vanillé
. 13g de sucre
. 1/2 cs maïzena
. moitié d'un oeuf battu

Pour la pâte à choux :

1/ Faire fondre le beurre dans l'eau, ajouter le sel et le sucre. Dès que le mélange bout, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois puis remuer 1 à 2 minutes : la pâte doit être lisse, sèche et se détacher des parois.

2/ Verser la pâte dans un saladier puis y ajouter les oeufs un à un.

3/ Sur un papier sulfurisé, former les éclairs à l'aide d'une poche à douille, Ils doivent être assez longs et pas trop larges ni épais. Attention car ils gonfleront à la cuisson.

4/ Faire cuire 10 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C, 20 minutes à 160°C et enfin une dizaine de minutes à four éteint, porte ouverte. Ils ne faut pas qu'il y aie de choc thermique : ils risqueraient de retomber.

Mousse au citron :

1/ Dans une casserole, mélanger 50g de fromage blanc, le jaune d'oeuf, moitié du sucre, le jus et le zeste du demi citron et l'agar-agar. Fouetter puis porter à ébulliton et laisser cuire 2 minutes à feux doux en remuant.

2/ Battre le reste de fromage blanc et le sucre et battre le blanc d'oeuf en neige.

3/ Mélanger la crème de citron et le fromage blanc puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.

Lemon curd :

1/ Mélanger la maïzena, le sucre, le jus de citron et l'oeuf puis faire épaissir à feu doux.

Montage :

Une fois tous les éléments bien refroidis, faire une entaille le long des éclairs et les remplir de mousse au citron. Etaler au dessus de l'éclair une couche de lemon curd.

C'est prêt ! Les éclairs sont meilleurs après avoir reposé quelques minutes au frigo.

La photo : J'ai choisi de réaliser cette recette car elle me paraissait délicieuse et que ses couleurs se prêtaient bien au thème " White & gold ".

Pour la mise en scène, je voulais quelque chose d'assez simple mais gourmand.

La lamelle de citron est là pour rapeller l'ingrédient principal de la recette, la feuille d'or donne un petit côté sophistiqué et les bonbons ( au citron eux aussi ) ajoutent un côté gourmand à l'ensemble.

Pour le fond et l'assiette, j'ai tout simplement respecté les couleurs du thème. J'ai choisi cette nappe pour son côté délicat ( la broderie ) et l'assiette car le liseré doré rappelait l'or de la feuille.

J'ai réalisé cette photo avec un Nikon Coolpix P90,réglages : 1/64 s

                                                                      longueur focale : 9.2 mm

                                                                                                 f/3.5

                                                                                         ISO:400

Lumière naturelle.

Voilà pour ma participation ! J'ai conscience que c'est vraiment une photo de débutante ^^
Mais il faut bien commencer :)

Merci en tout cas pour ce très beau concours et bonne chance à tous les participants ...

Tarte à la citrouille meringuée

J'adore la citrouille, encore plus en tarte !

Ici on retrouve sa douceur associée au parfum de la cannelle, au croustillant de la pâte brisée et au côté sucré de la meringue, un délice !

Cette recette est inspirée d'une recette publiée pour un concours d'halloween, adaptée à ma façon.

Pour 1 tarte :

. 1 pâte brisée

. 500g de citrouille ( ou de potiron )
. 40cl de lait concentré non sucré
. 2 oeufs

. 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

. quelques épices : cannelle, gingembre ...

. une poignée de morceaux de noix de pécan caramélisées.

pour la meringue:

. 3 blancs d'oeufs

. 60 g de sucre en poudre

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

3/ Faire cuire le potiron découpé en gros morceaux ( et sans peau ni pépins ) environ 30min au four.

   Une fois bien ramolli, le mixer pour obtenir une purée.

4/ Mélanger cette purée avec le lait concentré puis ajouter les oeufs, les épices et le sirop d'érable.

    Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Verser le mélange sur le fond de tarte.


5/ Enfourner à 200°C 15 minutes puis baisser à 180°C pendant 30 à 40 minutes.


6/ Monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre en continuant à remuer.
    Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille ( ou à la spatule si vous n'en avez pas).


7/ Passer la tarte 2 minutes sous le grill en surveillant bien que la meringue ne brûle pas.
    C'est prêt !